Почему в термосе долго сохроняються горячими чай, кофе? Зачем откачивают воздух…

Это легко: 1. Потому. Что в термусе предусмотрены несколько слоев предохраняюшие его от тепло передачи, например, в самой серединке имееться слой из стекла, который очень плохо проводит тепло путем теплопроводности, потом идет воздушная прослойка которая так же припятствует теплопередачи и фольга которая не дает передавать тепло путем излучения (тепло попросту отражаеться). Ну наверное я сразу ответил и на второй вопрос, только хочу добавить что в без воздушном пространстве переавать тепло так же не может и конвекция, таким образом в термусе предусмотрено чтобы все типы теплопередачи сошлись на нет!