Известно, что употребление в пищу сырых яиц, может вызвать гиповитаминоз…

Известно, что употребление в пищу сырых яиц, может вызвать гиповитаминоз витамина Н. В составе яиц содержится белок авидин, который способен взаимодействовать с витамином Н и препятствовать его всасыванию в желудочно-кишечном тракте. Объясните, почему вареные яйца таким эффектом не обладают?