Изменится ли смысл предложения-Дуб заслоняет ель. Ель заслоняет дуб.

Смотря что является субьектом действия. Если в предложении Дуб заслоняет ель подлежащее дуб, сказуемое заслоняет, а ель — дополнение, а в предложении Ель заслоняет дуб синтаксические роли те же, то смысл не меняется. Если в предложении дуб заслоняет ель подлежащее ель, заслоняет сказуемое, дуб — дополнение, и во втором предложении так же, то смысл не меняется. А вот если, например, в первом предложении подлежащее дуб, а во втором — ель (или в первом подлежащее ель, а во втором дуб), смысл меняется, т.к. меняется действующее «лицо» (предмет).