Висновок про взаємодію крохмалю та розчину Люголя, чому розчин набувае синього…

Раствор Люголя — раствор поливинилового спирта с йодом, синее окрашивание дает реакция взаимодействия йода с крахмалом. Это связано с тем, что в холодном растворе молекулы йода встраиваются внутрь закрученной спиралью молекулы амилозы, из которого состоит крахмал, — получается синее, при нагревании молекула амилозы раскручивается — окрашивание исчезает, при охлаждении — вновь получается спираль.