Почему при сгорании данного количества вещества в кислороде достигаемая…

Потому что для горения вещества необходим именно кислород, а не воздух. В воздухе содержание кислорода — около 20%, поэтому на чистом кислороде вещество достигнет более высокой температуры. Вот такой пример: на лабораторном опыте получения кислорода из перманганата калия кислород скапливается в колбе. Что бы узнать находится ли этот газ в колбе мы подносим к ней тлеещую спичку, и она сразу загорается. Таим образом лучинка быстее сгорит в кислороде (то есть при сгорании она достигнет большей температуры) чем на воздухе.