Как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко?

Question

71

Как объяснить реакцию, которая происходит, когда лимонный сок попадает в молоко?

категория: химия

ответить

в избранное ссылка

Знаете ответ?

moorr · Accepted Answer

62

moorr

15 августа 2023

Это реакция свертывания молочного белка казеина под действием лимонной кислоты. Молекула белка при экстремальном значении водородного показателя денатурирует, т.е. теряет свои естественные свойства вследствие нарушения пространственной структуры.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

Email:
Пароль:
	забыли пароль?

Логин:
Email:
Пароль: