Для любого ли количества грузову будет выполняться прямая пропорциональная…

Нет. Закон Гука в привычной форме F=-kx — справедлив только при малых деформациях, а для некоторых сред несправедлив вообще в линейной форме. Поэтому при увеличении количества грузов произойдет превышение предела пропорциональности для данного материала и перестанет выполняться прямая пропорция между упругостью и деформацией.