Можно ли утверждать, что на крупных предприятиях производственный процесс…

Абсолютно не всегда. Организация производственного процесса зависит не только от величины предприятия, а еще и от кадров. Если они подобраны правильно, это уже часть успеха. Далее, главной, так сказать, львиной частью успешной организации производственного процесса, является качество оборудования. Иногда. На больших предприятиях оборудование сношено или подлежит ремонту, или работает со времен ССР, а на небольших фирмах, во первых крупного оборудования не требуется, во вторых легче заменить то, которое сломано/подлежит ремонту что влечет за собой больше трат у первых и менее трат у других. Далее влияет то, на чем специализируется предприятие/фирма. Чем востребование товар/продукция, тем больше инвестиций будет поступать в производство, что естественно лучше оптимизирует организацию производственного процесса.