Почему употребление только термически обработанной пищи (варка, жарка, тушение)…

В обработанной пище привысокой температуре очень сильно нарушается ее собственная структура. Белки, часть витаминов и ферменты разрушаются. Ферменты играют важную роль в обеспечении аутолиза, прикотором ониэто кода осуществляется внутриклеточное переваривание потребленной пищи и облегчают ее усвоение. Аутолиз почти на 50% обеспечивает переваривание пищи собственными ферментами, апищеварительные соки лишь включают механизмы аутолиза. Замедлениемеханизмов аутолиза приводит к тому, что в желудочно-кишечном тракте пищапереваривается не полностью, часть ее структур сохраняется, а этозатрудняет ее усвоение и загрязняет организм. Вообщем, усвоениеорганизмом термически обработанной пищи обходится ему более дорогойэнергетической ценой и нарушениями обмена веществ.