Почему при проведении генетических исследований Г. Мендель и другие ученые…

Ну это лично мой ответ: потому, что при использовании большого количества организмов возможно получить больше количество возможных реакций при исследованиях. Опыты повторяли они многократно наверное потому, что хотели убедиться в реакции организма на те или иные опыты. А также, возможно, проводили те же исследования только при различных внешних факторах и наблюдали за реакцией. В генетике возможно все