Можно ли утверждать, что регуляция дейтельности организма спомощью органов…

Да, так можно утверждать. И потому что, с помощью органов чувств мозг получает комплекс информации (звуковая, зрительная, чувствительная и т.п.). Такое количество инормации дает мозгу хорошее представление действительности и поэтому он отдаст более точные и необходимые команды определенным органам.