Тело речного рака состоит из 18 сегментов, объединенных в головогрудь ибрюшко (рис. 11,11). Оно покрыто толстым слоем хитиновой кутикулы, укрепленной отложениями извести. Самый верхний воскоподобный слойкутикулы, препятствующий у наземных членистоногих испарению воды изтела, у ракообразных отсутствует, что объясняет их обитаниеисключительно в водной или околоводной среде. Голова состоитиз головной лопасти, несущей пару усиков — антеннул (усики первые), ичетырех сегментов, на каждом из которых имеются парные преобразованныеконечности: антенны (усики вторые), верхние челюсти и первые и вторыенижние челюсти (рис. 11,12). Грудной отдел образован восемью сегментами, несущими три пары ногочелюстей и пять пар ходильных конечностей. Членистое подвижное брюшко имеет шесть сегментов, на каждом из которыхнаходится по паре плавательных конечностей. У самцов первая и втораяпара брюшных конечностей длинная, желобовидная и используется каксовокупительный орган. У самки первая пара конечностей сильно укорочена. Заканчивается брюшко хвостовым плавником, образованным шестой паройшироких пластинчатых конечностей и хвостовой лопастью. Жабры у речногорака представляют собой тонкостенные перистые выросты кожных покрововгрудных конечностей и боковых стенок грудной части туловища. Расположеныони по бокам груди в жаберной полости, прикрываемой головогруднымпанцирем. Циркуляция воды в жаберной полости обеспечивается движениемособого отростка второй пары нижних челюстей (200 раз в минуту). Пищеварительная система начинается ротовым отверстием, расположенным нанижней стороне головы. Через него измельченная ротовыми конечностямипища через короткую глотку и пищевод проходит в желудок, состоящий издвух отделов — жевательного и цедильного. На внутренних стенкахжевательного отдела желудка находятся хитиновые зубцы, при помощикоторых пища перетирается. Через щетинки цедильного отдела пищеваякашица процеживается, и ее жидкая часть поступает в среднюю кишку ипищеварительную железу ( «печень»), где переваривается и всасывается. Задняя кишка в виде прямой трубки расположена в брюшке речного рака иоткрывается анальным отверстием на его конце. Кровеноснаясистема типична для всех членистоногих — незамкнутая с компактнымсердцем в виде пятиугольного мешочка на спинной стороне головогруди. Продукты обмена веществ удаляются через органы выделения — парныезеленые железы, лежащие у основания головы и открывающиеся наружу уоснования усиков. По своему строению железы напоминают видоизмененныеметанефридии, выносящие продукты обмена из полости тела. Глазау рака сложные. Они состоят из большого числа отдельных глазков, илифасеток, отделенных друг от друга тонкими прослойками пигмента. Зрениемозаичное, так как каждая фасетка видит лишь часть предмета. Глазарасположены на подвижных стебельках. Подвижность глаза возмещаетнеподвижность головы. Органами осязания являются длинные усы — антенны, аорганами обоняния — короткие усы — антеннулы. У основания коротких усоврасположен орган равновесия. В конце зимы самки откладываютоплодотворенные яйца на брюшные конечности. В начале лета из яицвыводятся рачата, которые еще долго находятся под защитой самки, прячасьна ее брюшке с нижней стороны. Молодые раки интенсивно растут инесколько раз в году линяют, у взрослых линька бывает лишь раз в году. Затем у рака образуется мягкий хитин. Спустя некоторое время онпропитывается известью, затвердевает и рост рака прекращается доследующей линьки.
